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新會陳皮、柑普茶知識

陳皮膳食,你知多少?

發布時間:2020-10-20




新會陳皮丨你知道多少?

新會陳皮集“藥、食、茶、健、藏”于一體,應用十分廣泛,但目前大多數人對它的認知更多的集中在“藥”和“茶”兩方面,其中“藥”用屬于專業應用范疇,日常應用更多的則是茶飲。實際上,“食”與“健”同樣是新會陳皮的核心價值,而食健合一的“陳皮膳食”,其價值、意義和適用性、易用性完全不亞于作為“藥”和“茶”的應用,甚至可以更好的融入到我們的日常生活當中,可以更深入的挖掘新會陳皮的神奇魅力!




什么是陳皮膳食?


陳皮膳食,也叫陳皮藥膳,可列入藥膳范疇,是中國藥膳文化的杰出代表。在新會陳皮700多年的歷史中,人們廣泛應用于日常膳食中,用以滋補身體,防病健身。尤其是廣東人及海外華人,一早就將新會陳皮大量運用于藥膳食中,使新會陳皮成為了海派保健文化的名片。

藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化,藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下,嚴格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之,藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰;既具有較高的營養價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。它可使食用者享受美食的同時,身體得到滋補,疾病得到防治。

在宋代陳直的《養老奉親書》中有這樣一句話:“緣老人之性,皆厭于藥,而喜于食?!笨梢娫诶夏耆说谋=≈?,飲食調理比吃藥更重要。因此,如何使“食”具藥性,“藥”具食味,不僅有藥物的防病治病作用,還兼具中國美食色、香、味、形的特點,這便是藥膳要達到的目的。



陳皮膳食好在哪?


陳皮膳食,利用了新會陳皮這一天然食物原料的藥用價值,基于“藥食同源”的原理,將陳皮的藥用保健功能與其調味功用組合,融保健、食療、調味于美食之中,形成獨特的陳皮食養文化。

在調味上,新會陳皮獨具飄香四溢、奇異獨特的天然香氣,廣東人很久前即將它運用于粵菜調味、湯羹燉品、糖水、粥品之中,用以健康調理、去腥提鮮,增添滋味等。運用新會陳皮制作美食,可以獲得獨特而迷人的風味。

在保健上,新會陳皮是歷史悠久的中醫名藥材,其主要功效是理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰等,對人體呼吸系統和消化系統甚至是心血管系統具有良好的保健作用;將其與其它食材結合制作成膳食,便可達到相應的保健、食療作用。




養生膳食中,新會陳皮是

“百搭”的杰出代表


陳皮作為膳食材料,可單獨使用,如陳皮粥等。亦可利用新會皮為二氣之藥,同升藥則升,同降藥則降,同瀉藥則瀉,同補藥則補的特點,可和其他絕大多數的藥材或食物組成功能組合。同時,在調味、增味或形成獨特風味方面,新會陳皮同樣是“百搭”,與大多數的食材都能進行搭配,并能碰撞出獨具特色的美味;新會陳皮絕對是不可多得的特色食材。百搭,香氣獨特,鮮美可口,開胃,刺激食欲,多吃而不膩,老少皆愛,美不勝言!烹制牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、海河鮮、鴿等美食,加入新會陳皮皆可成為上品;添加制作綠豆沙、紅豆沙等甜品,立馬成為神來之筆……





陳皮膳食可以像普通食品

一樣經常食用


新會陳皮“藥食同源”,兼具藥材與普通食品的特性,既有藥材的功能,又與普通食品一樣久食而無副作用。因此,新會陳皮膳食可以日常享用,無需像其它藥膳食那樣需要“因地制宜”(針對不同地域環境選用相應藥膳)和“因人制宜”(根據不同體質選用相應藥膳),新會陳皮膳食極具適用性。

元代,在我國乃至世界上第一部完整的飲食衛生與食療專著《飲膳正要》中,就有使用陳皮的28條記載??梢婈惼ど攀吃诋敃r普遍使用,不只在南方,而且在北方也很受歡迎,連宮廷也少不了。



常見的陳皮膳食/美食



經典菜式丨陳皮老姜禾稈肉

僑鄉經典菜丨金牌陳皮鴿

僑鄉宴席必備美食丨陳皮骨

“舌尖上的中國”力薦丨陳皮鴨

四季滋補、粵菜經典丨陳皮老鴨湯

健脾開胃促消化佳品丨陳皮白術豬肚湯

秋冬進補清熱解毒佳品丨陳皮綠豆鴿子湯

好吃易做的消暑美食丨陳皮紅/綠豆沙



陳皮美食


陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚、陳皮蒸魚、陳皮鷓鴣湯、陳皮鯪魚丸、陳皮牛肉丸、陳皮臘腸、陳皮牛腩、陳皮元寶蝦等。還有各種陳皮小吃:陳皮糖、陳皮花生、陳皮餅、陳皮蜜餞、陳皮龜寧膏等等。



新會陳皮膳食,

既美味又養生,實在妙不可言!

除了常見的陳皮美食,

還可以施展無限的創意。不妨一試!