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新會陳皮、柑普茶知識

10個要點!正宗新會柑普茶的品鑒標準

發布時間:2019-10-21



新會陳皮:千年名品,價比黃金,甘、香、醇、甜!云南熟普:天賜甘霖,人間瑰寶,香、甜、醇、厚、滑!兩者的結合,可謂天降之緣;起初是偶然,后來是必然。她們各自獨立時,已經是難尋的美味;而當互相交融在一起,又能碰撞出新的人間至味,誕生一味絕妙的佳茗。她們之間有太多的相似之處,結合便是一種與生俱來的絕配,有互補,更多的是互相升華,于是成就了茶界的一個奇跡。


新會柑普茶兩大核心價值:一是具備獨特而絕妙的品味;二是實為茶中健康養生的佼佼者。

柑普茶在廣東由來已久,但在全國廣為人知的年頭并不算長。因此,即便時至今日已經晉身為一式常規茶類,依然有很多茶友不能全面、準確的對它進行品評。根據經驗,世紀茗家評茶師總結出柑普茶以下10大品鑒特征,希望能幫助更多的茶友更充分的認識柑普茶,更好的體驗柑普茶特有的韻味。


柑普茶是新會陳皮(柑皮)與云南熟普的純天然結合,沒有任何添加,因此柑普茶的品飲特點首先來源于新會陳皮及普洱熟茶的各自特點,其次是兩者疊加、互為升華后形成新的特點,大體有以下10點:



一、厚 度


在眾多茶類中,新會陳皮與熟普都是水溶性內含物質相對豐富的茶品,是它們區別于其它茶的一大特性;這就為它們的茶湯帶來十分突出、與眾不同的厚重感。當它們相結合,沖泡出來的茶湯厚度感則更強烈。


茶湯的厚度,是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔,舌尖在氨基酸和可溶性糖的共同作用下,感受口腔被綿甜滑潤包圍的感覺,就會充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種綿稠感!

厚度和茶湯濃度并不相同,厚主要取決于茶的質地,取決于茶葉水浸出物的豐富性;當茶湯在一定的強度,水浸出物成份較多時,在口感上就會比較濃厚綿稠。有些茶,水浸出物成分相對單一,即使沖泡出的茶湯顏色很深,可仍然感受不到那種飽滿和綿稠。濃指的是茶湯的收斂性,即對口腔的刺激度。也就是說,濃不等于厚。


品柑普茶,感受茶湯的飽滿豐富、濃厚綿稠,那種舒適的厚度感,是一大享受。



二、滑 度


滑度指的是茶湯很順暢地從口腔滑落喉嚨,是一種類似吃果凍或喝雞湯的滑潤感覺。這個“滑潤感”,與“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺不同?;群筒铚暮穸扔幸欢P系,茶湯越醇厚,相應的滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺,給品飲者的感觸極強,而品質不好的茶湯就會有“鎖喉”之感!


陳皮茶湯和好的熟普茶湯,本身均給人很“滑潤”的感覺,兩者的結合,那種“滑”感則更加突出。因此,品質好的柑普茶,少不了要細細品味茶湯那種細膩、圓潤、醇滑的美妙感覺。


三、潤 度


好的茶湯入喉感到甘涼,立即有解除干涸之感。很多經驗豐富的茶客,往往十分重視喉韻的特色。好的熟普,都會帶來很好的滋潤感;而新會陳皮一大特點就是溫潤,除渴效果十分明顯,甚至有降燥的作用,可為普洱進行降燥。兩者的結合,滋潤感更加突出。


潤度對于柑普茶來說是必備的,正宗優質的新會柑皮與優質的熟普結合而成的柑普茶,品飲過后給人的感覺應是溫潤如玉、如沐春風的!品三四杯之后,喉嚨清爽滋潤,嘴巴不干不燥,咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的,這就是柑普茶的潤度的體現!



四、甜 度

甘甜是新會陳皮和熟普共同具備的一個重要特征,兩者結合在一起甜度更加明顯。甜度算是品鑒柑普茶最簡單、最直觀的一個方面,好的柑普茶氨基酸豐富,在茶湯還未入口之時就能聞到甜香味,而當茶湯入口之后與舌面接觸時就能很快感受到甜度,并且會在口腔里蔓延開來,綿長持久。如果是大紅柑制成的柑普茶,甜度則相對更加明顯!


新會大紅柑柑皮的多糖成份含量十分豐富,辛澀味大為減弱甚至幾乎沒有,柑皮的甜度明顯高于其它外地陳皮,這也是新會陳皮區別于其它陳皮的重要特征之一。不同生理期柑皮的甜度對比是:青柑皮﹤微紅柑皮﹤二紅柑皮﹤大紅柑皮﹤冬至柑皮。柑普茶可以采用不同生理期的柑皮進行制作,因此不同的柑普茶甜度是有差異的,品飲時可以區分?! ?/span>


采用冬至期間采摘的柑果制作的柑普茶(每年最后一批大紅柑,成熟度最高),甜度特別明顯,無論是聞茶湯還是品飲茶湯,甚至只是聞干茶,都能明顯感受到一股濃濃的甜香味,十分特別。


四、香 氣


新會陳皮與熟普均以“陳”為貴;這個“陳”就是“越陳越香,越陳價值越高”,其中的“香”指是陳香味。


陳香是普洱熟茶自身發生轉化后呈現的一種獨特茶香。不同等級的熟茶經過一定年份,會分別出現樟香、參香、藥香、棗香、木香等香氣,等級較高如宮廷料還會出現荷香。陳香不是某種特定、單一的香氣,而是熟普經過存儲其雜氧化合物增加,酯類酚類減少,轉化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統稱。


“陳久者良”的新會陳皮經過存儲轉化后同樣產生陳香味。同時,新會陳皮的一大特征是,除了陳香味,還具備著一種特有的芳香氣味,這種特殊香氣,可稱得上是“香氣奇特”,是別的陳皮所不具備的,是跟其含有一種學名叫2-(甲氨基)苯甲酸甲酯的特殊化學物質有關(其它非新會陳皮,即便外皮和內囊跟新會陳皮類似,其香味還是相差很大,主要是缺少這種關鍵物質)。柑皮經過不斷轉化后香氣變化的規律:刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味+清新芳香味→濃郁陳香味+淡淡的芳香味。


根據以上分析,柑普茶是新會柑皮與普洱熟茶的結合,其香氣應當主要是:新會陳皮特有的芳香氣味+新會陳皮的陳香味+熟普的陳香味三者的融合體。


當然了,不同的柑皮,如不同生理期、不同產區、不同苗種(圈枝或嫁接)、不同樹齡、不同種植方式等,其芳香氣味也會存在一些細微的差異。甚至因生產工藝不同,最終形成的成品的香氣也有差別。這些細微差別可在品鑒不同柑普茶時感受出來。



六、醇 度


醇度是指茶湯品飲時沒有不舒適的雜異味,喝起來十分舒服。

柑普茶的醇度,首先主要受所選用的熟普原料的純度所影響。純度是熟茶發酵工藝精湛與否的重要指標,發酵的環境是否衛生、方法是否正確、發酵程度是否合適、儲存環境是否理想都可以從茶湯的純度來考量!純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的。如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛生條件不達標,或者是后期存放的時候被污染了!同時,陳化年份也影響熟普的純度,年份較長,純度也相應更高;因此,對柑普茶的醇度而言,茶底的選料十分重要。


其次是柑皮原料的純度,品質好的柑皮,純凈度也更高。


然后是兩者結合形成柑普茶的生產過程和后續存儲過程的影響:生產過程工藝嚴謹、作業環境優良、注重清潔生產,后期的存儲得當不受污染,純凈度自然更高。


品鑒柑普茶,茶湯的純度(醇度),即喝起來是否自然、純凈、怡人,是一個十分重要的指標。



七、純正度(柑皮味)


是指柑皮香氣和味道的純正程度,也就是傳統新會柑皮的特有香氣滋味的純正度。是不是正宗新會柑皮,是新會柑皮的哪個產區、苗種如何、樹齡如何、種植方式如何等,都會影響柑皮滋味的純正度。


在柑皮味純正度比較方面,往往是:核心區﹥非核心區;圈枝柑﹥嫁接柑;相對高樹齡的柑﹥相對低樹齡的柑;有機種植為主的柑﹥施放化肥為主的柑。當然這只是大方面的對比,還有許多細節的因素,比如使用的是哪種有機肥也有影響,種植經驗不同也有影響,果園的水土品質如何也有影響。


品飲柑普茶時,感受到更純正的新會柑特有的柑皮味,是更優秀的體驗。


八、湯 色


柑皮本身的湯色是淺黃明亮;柑普茶的正常湯色更多的是由所選用的普洱料的品質決定。好的柑普茶湯應當是紅濃透亮。另外,所選用的普洱熟茶年份越久,湯色往往越紅艷通透。



九、融 合 度


指的是柑皮與普洱茶之間互相吸收,互相交融的程度,好的程度就是柑中有茶,茶中有柑,兩者融合成一體,不分彼此。這方面取決制作工藝和兩者結合時間的長短。品飲柑普茶時,更優秀的體驗應當是柑普高度融合,融成一體。而不是柑是柑,茶是茶,柑皮茶葉分離。



十、協 調 感


指的是柑與茶之間形成的一種協調感。協調感和融合度有較大的關聯,一般融合度越高,味道就越協調。但這里說的協調感有另外一層重要的內涵,那就是:不同的皮與不同的普洱,在一定的相互融合基礎上,協調出或者說綜合出不同的滋味,形成不同的、豐富的風味特色。也就是說,不同的柑普茶款式,其協調感是不一樣的,各有特色。不同的協調感,這正是柑普茶特有的韻味和魅力。協調感覺如何,也正是評價一款柑普茶特殊且權重極高的指標。


以上,就是柑普茶的10個品鑒要點,或者說是柑普茶的10個品飲特點。