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新會陳皮、柑普茶知識

新會陳皮與普通陳皮不同的原因是什么?

發布時間:2019-05-08


新會陳皮與非新會產地的陳皮有較大區別, 新會陳皮特定的品種、水土、氣候、種植技術和生產工藝等因素,決定了其質量特色和品質遠優于普通陳皮。


1、品種

新會陳皮品種一一茶枝柑(大紅柑),是從分布于新會吉兜山脈、牛牯齡山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種馴化而來。據調查,在古兜山脈發現百年以上野生桔樹群落,歷史上有大種油身、細種油身、大蒂柑、高蒂柑和短枝密葉柑等5個品系,其中以軟枝形“大種油身”為上品。特定的品種基因(DNA)成為新會陳皮質量優良的基礎。


2、水土

新會境內西江和潭江交匯,每年汛期,西江把云貴高原的土壤隨洪水帶到新會銀洲湖,與潭江水交匯,形成獨特的灌溉用水。而每年的12月至來年的3、4月汛期前,西江、潭江徑流減少,海水倒灌,形成每年一次的咸潮,含鹽量達3-9‰,因此水土成分中滲透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用,形成獨有的“三水融通”水土特色,決定了新會的土壤兼具多種土壤成份,豐富的水分、沉積機質和海水鹽類成就了新會柑的獨特性。同時,土壤中有機質特別豐富,果皮的養分、糖分就特別豐富 ,更加的香甜、甘醇、濃郁 。


3、建園

新會地處珠江三角洲水網地帶平原區,以水田建園和采用河水灌溉是新會陳皮生產的特點。但由于園地地下水位高,加上每年受臺風暴潮影響,低洼地方易出現洪澇,地力難以充分發揮。這雖是一個不利因素,但造就了新會陳皮生產建園實行“水田旱地化, 旱地水利化”的建園模式,“十年一屆,水旱輪作”的耕作制度,“獨立排灌,大小套河”的水利系統,“深溝高畦,高位種植”種植方式,具有典型水區建園特色和相配套的技術體系,這也是新會陳皮特質的所在。


4、氣候

新會地處亞熱帶季風氣候區,光熱水充沛,是柑橘生長的相對高溫區,在充足的溫濕條件下,有利于新會陳皮形成片張較大、適當皮厚、油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的品質特色。

新會屬微丘平原區,北有圭峰山脈、東有牛牯嶺山脈、南有古兜山脈,環抱著銀洲湖及其平原區。三山環抱的作用下形成小峽谷效應,帶來充足的雨水和濕暖的氣溫,熱量充裕,年平均氣溫21.8℃,晝夜溫差?。ㄒ话悴怀^7℃)。在這種條件下,極大地抑制了新會柑果實中的糖份轉化,大量養分仍然保存在果皮中,因而新會柑果肉甜中帶酸,而柑皮更加香甜甘醇。 

同時也形成獨特的“濕盆地”小氣候,再與季風氣候結合,形成顯著濕熱、濕冷的季節變化。這樣的條件,使陳皮陳化的過程有明顯的節奏,陳化后芳香濃郁,這種“濕陳化”條件,是其它地方所沒有的,也是陳皮后品質形成的關鍵。


5、技術工藝

新會陳皮生產加工,從原料到產品,執行《地理標志產品新會柑》和《地理標志產品新會陳皮》兩個省地方標準,要點如下:

(1)種植

種植茶枝柑(大紅柑)品種的圈枝或嫁接苗木,施行“十年一屆、水旱輪作、互利間作”的耕作制度,采用“水田旱地化、旱地水利化、獨立系統化”的建園模式,運用“培育大苗、合理密植、高位定植”的種植技術,遵循“環境保育、生物防治、生態良性”、“樹勢為本、機肥為上”和“有限生草、健康栽培”的生態原則,堅持“生態互動”的調水方針,營造良好根系環境,協調好營養與根本的關系。

(2)采收

孫思邀在《千金翼方》中指出:“夫藥采取,不知時節……雖有藥名,終無藥實,故不依時采取,與朽木不殊……”李東垣在《用藥法象》中說:“凡諸草木昆蟲,產之有地,根葉花實,采之有時,失其地則性味少異,失其時則氣味不全?!?/span>

分期采收,農歷立秋至秋分,秋分至立冬,立冬至冬至后三個采收時段,不同采收期加工出不同貨式,有柑青皮、微紅皮和大紅皮等,這種采收方法不但對提高產量和質量有好處,對樹勢恢復也具有重要意義。

分級采收與采后分級相結合,確保產品質量和貨式一致。優采與疏采結合,從優采收和合理疏采相結合,確保果品的同時力促樹勢平衡。



(3)洗選

開皮前,先將果沖洗干凈并散開晾干表水,結合此工作做好分級。


(4)曬制

規格開皮,軟身反皮。新皮大倉存放,通風常曬,舊皮定裝定倉,適時返曬。


(5)陳化

陳化條件對新會陳皮后品質形成至關重要,在新會,一直以來都采用自然曬制和自然貯存法加工新會陳皮,所以新會陳皮質量對產區自然條件依賴非常高。

(6)分級

新會陳皮從采收開始就樹立分級質量概念,獨有“三時”“三式”“三色”“三級”和“三瓣”采級分級標準?!叭龝r”指三個采收時段;“三式”指三種貨式;“三色”指三種顏色:“三級”指有三個等級:“三瓣”指三瓣開皮。