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新會陳皮、柑普茶知識

新會陳皮美食有哪些

發布時間:2019-05-08

新會陳皮具有獨特的天然香氣,加上其行氣健脾、降逆止嘔、調中和胃、燥濕化痰的藥膳之功,正好與追求本味鮮嫩、講究符合現代營養學要求的粵菜特點天然吻合,成為粵菜的主角自然是水到渠成的事情了。今天我們一起來看看有哪些色香味俱全的新會陳皮美食吧。

都說“食在廣東”,嶺南美食久負盛名。早在秦漢時期,中原漢人南遷至嶺南,他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識,也帶來了“燴不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。飲食風格反映了一個地方的山水風物,講究的嶺南人更是將各種食材的烹飪發揮到了極致,一片小小的新會陳皮,也能成就一道道美味佳肴。嶺南人很久前就已將新會陳皮運用于粵菜調味、湯羹燉品、糖水、粥品之中,用以去腥提鮮,增香提味等。


而近幾年形成的陳皮宴,已成為新會陳皮獨特的陳皮食用文化,也是新會陳皮在藥膳領域的創新應用。藥膳,即藥材與食材相配而做成的美食,它是中國的傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”,可以理解為:新會陳皮兼具藥材與普通食品的特性,既有藥材的功能,又與普通食品一樣久食而無副作用,這也是新會陳皮備受講究健康養生的嶺南人青睞的重要原因。

用上正宗品質的新會陳皮作調味配料,制作燒賣、牛肉丸、魚丸等茶點,則獨具韻味;烹制湯、羹、甜品則味道極佳;烹制牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉類菜肴則可為上品;清蒸海鮮、河鮮無不鮮美至極。新會陳皮濃郁的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、風味怡人,增添食欲。


具代表性的陳皮美食有:陳皮老姜禾稈肉、僑鄉陳皮鴿、陳皮鴨、陳皮水鴨湯、陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚、陳皮骨、陳皮蒸魚、陳皮鷓鴣湯、陳皮鯪魚丸、陳皮牛肉丸、陳皮綠豆沙、陳皮臘腸、陳皮牛腩、陳皮元寶蝦等。 

陳皮薏米水鴨湯:

水鴨肉250g, 新會陳皮6g,意苡仁30g,蓮子30g,懷山藥12g,生姜10g鹽適量。該湯具有補脾健胃祛濕作用。

二陳湯:

新會陳皮9克、制半夏9克、茯苓15克、炙甘草3克。水煎服,一日一劑,代茶飲用即可(任何時候都可飲用)。茯苓、甘草能夠健脾益氣,四味藥搭配起來既能夠去除病因,又能溫養脾胃。

首先主藥中的陳皮有和胃、理氣化痰的作用。而半夏是治胃良藥,有化痰、溫胃、散結的作用,這兩味藥同時還兼具祛胃寒的作用。