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新會陳皮、柑普茶知識

新會陳皮的制作工藝

發布時間:2018-10-30


新會陳皮,是廣東省江門市新會區境內種植的茶枝柑(屬蕓香科柑橘屬)的果皮經干燥后的陳年貯存品,是廣東江門新會特產,距今已有700多年的種植、生產歷史。新會陳皮在嶺南地區家喻戶曉,除了直接泡水當茶飲之外,還可以用來煮粥、煲湯、做菜、制酒、做餡、做糖水、當調料等,作用多樣,實用性極強。那么新會陳皮是如何制作的呢?相信有很多朋友都心懷好奇,今天世紀茗家為你細細道來。

世紀茗家遵循傳統制作技藝+現代倉儲=提升品質保障+滿足大批量生產。

從采收、洗果、選果、開皮、翻皮、曬皮、貯存、定期翻曬等,每一個環節均由人工完成,堅持傳統技藝。


1、采收

(1)果源:全部采摘自新會傳統種植區內的世紀茗家旗下新會柑種植基地,確保產品原料的正宗?!?/span>

(2)采收時間:果園工人熟練使用園林專用修枝剪摘果,連帶果蒂一起剪下,保證果皮完整。按采收加工時間分為:柑青皮、微紅皮和大紅皮。

柑青皮:農歷立秋至寒露采收;    

微紅皮:農歷寒露至小雪采收;    

大紅皮:農歷小雪至小寒采收。    


2.清洗:多層清洗、凈化,將農藥殘留、重金屬含量等降至最低,確保在規定標準以下。


3、開皮:對稱二刀法或正三刀法。 

“對稱二刀法”又稱“丁字二刀法”,這種刀法兩刀便可解開一個柑。

第一刀:從果頂(果蒂生長的對立面)自果蒂(新會柑跟枝莖相連接的部分)的右側弧劃一刀(圖中步驟①)。經過果蒂時要注意,太貼近果蒂或者離果蒂太遠,都會影響開出來的果皮勻稱度。


第二刀:把另一邊果皮一分為二(圖中步驟②),注意不要破壞果蒂,刀法整體呈“丁”字狀。

“正三刀法”顧名思義就是用三刀開皮,雖然比“對稱二刀法”多一步驟,但開出來的柑皮三瓣均一,會更加美觀。具體操作是以果頂為中心,把柑皮分成均等的三份,保留果身的三分之一相連,這樣可以減少曬干后的果皮斷裂的幾率。


4.翻皮:選擇晴朗天氣,將已開好的鮮柑皮置于當風、當陽處略微皺干(約需6小時),使其自然失水萎蔫,等皮身變軟后進行翻皮,使橘白向外,確保皮身的完整性,保證其三瓣相連的外觀。


5.干皮:選擇晴朗、干燥天氣,將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內自然晾曬干。


6.包裝:選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器,如:布袋、麻袋、紙盒、瓷罐、鐵罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。


7.存放、陳化:在樓層較高、自然通風、干燥、具備控溫濕條件的大型現代倉儲車間內,離地、離墻、離頂存放,進行自然陳化,保證新會陳皮的傳統品質。


8、翻曬:定期翻曬,做好防潮、防蟲、防異味工作。


以上是新會陳皮的制作工藝介紹,追本溯源,可更進一步了解新會陳皮的內質,方能買得放心,喝得安心。