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新會陳皮、柑普茶知識

如何鑒別新會陳皮的年份真假

發布時間:2018-07-03

新會陳皮,是廣東省江門市新會區境內種植的茶枝柑(屬蕓香科柑橘屬)的果皮經干燥后的陳年貯存品,是廣東江門新會特產,距今已有700多年的種植、生產歷史。而新會陳皮的年份越久,其養生保健功效越佳。在上一期的文章中,我們世紀茗家分享了如何辨別真正的新會陳皮的技巧,本期,我們將繼續帶大家來學習如何鑒別新會陳皮的年份。

在講解新會陳皮年份鑒別之前,我們首先來了解一下關于新會陳皮的“陳化”、“陳化度”、“年份”,在《地理標志產品 新會陳皮》標準中的定義。


陳化:指在自然干爽通風的條件下,產品貯存(一般指足夠大批量產品保存)在透氣性良好的包裝容器(一般指麻袋)內,隨著時間變化,干柑皮其有效內含物在酵素作用下的消長變化而導致其色、香、味和成分變化的過程。

陳化度:是指用年份表示的新會陳皮不同時期的感官性狀。

新會陳皮的年份含生產年份、歷史年份、和陳化年份。

生產年份:指采收果實并加工成果皮的年份,說明樣品什么年份生產。

歷史年份:指以檢驗年份減去生產年份加一年計算出的年份,說明樣品有多久。

陳化年份:指以年份表示的陳皮陳化度,說明樣品達到相應等級的陳化水平。

回到我們的正題,新會陳皮的年份鑒別主要從陳皮顏色(表皮和內囊)、干皮氣味、陳皮湯色、陳皮湯滋味和陳皮質地手感五項因素進行對比,從而判別其年份的高低。

1.陳皮顏色(表皮和內囊)

低年份:內表面呈雪白色或淡黃色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色。

高年份:內囊風化自然剝落,內外表面豬須紋明顯,外表色澤呈紅黑色,內表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色。但無論多陳,陳皮都干凈鮮明,紋理清楚。

2.干皮氣味 

新會陳皮因揮發油種類多,故香氣豐富獨特,是復合型的香氣。

1-4年:略帶鮮柑香、花香、辛香,香氣較雜。

5-10年:柑香逐漸褪去,香氣偏咸柑香。 

10-20年:開始顯陳香、木質香(樟香味),香氣種類在減少。

20-30年:開始顯藥香(薄荷味),香氣純正。

30年以上:有藥香、老藥材的味道,陳香醇舊。

3.陳皮湯色

不同年份的陳皮,沖泡出來的湯色也有所區別。

低年份:湯色呈青黃色(甚至是青色)。

高年份:湯色呈黃紅色(甚至紅色),色如琥珀,清亮通透。 

4.陳皮湯滋味

陳皮湯的滋味與柑皮的成熟程度、沖泡水量和沖泡時間有關。

低年份:大紅皮(生理期完全成熟)的糖分多、油分少,沖泡時如水量少,則果酸味濃;青皮(生理期未成熟)、微紅皮(生理期未完全成熟)的糖分少、油分多,沖泡時如水量少則帶苦帶澀。 

高年份:口感更為甘香醇和,齒頰留香。

5.陳皮質地手感

低年份:年份短的陳皮仍含有大量果糖和水分,陳皮皮身較軟且容易受潮軟身。

高年份:年份越久陳皮皮身越硬且易碎裂。

新會陳皮在陳化過程中,會受到多方面的因素影響,如:天氣、溫度、濕度、存放環境,貯存容器、陳化工藝等。貯藏條件和陳化工藝不同,也影響著陳皮陳化的顏色、氣味、湯色、滋味、質地的不同。但萬變不離其宗,掌握好這五項對比因素,能幫助我們更好地鑒別新會陳皮的年份,你學會了嗎?