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新會陳皮、柑普茶知識

柑普茶(大紅柑)的沖泡方法

發布時間:2019-06-21

新會大紅柑普茶,是采用新會柑生理成熟期的柑皮與云南普洱茶為原料,經特定工藝制作而成的茶品,是新會柑普茶(也稱陳皮普洱茶)根據不同柑皮生理期進行分類的其中重要一類。大紅柑屬于新會柑的相對成熟期,其內含物含量的比例與小青柑有所不同,大紅柑的揮發性果油和果酸類物質含量比例減少,而糖類成分含量大為增加。因此大紅柑甜度比較高,辛澀味和刺激性大為減弱,藥性和茶性更為溫和。本期世紀茗家將和大家分享大紅柑的沖泡方法。



本期分享沖泡示范的是世紀茗家大紅柑中的經典之作——大紅柑印級系列中的黃印。大紅柑印級系列誕生于2012年,經過多年的不斷優化工藝,品質表現穩定,經受了市場的長期考驗,是一款十分成熟的紅柑產品。



賞茶:剝開黃印的錫箔紙,果型十分圓整,一陣濃郁的陳皮香、茶香撲鼻而來,柑皮表面油點十分密集,滿是油亮的光澤,那充滿陽光的豐盈感有一種讓人愉悅的味道。無論是二紅柑還是大紅柑,都需要等待,等待時間、等待陽光,等待茶枝柑由青轉紅,等待在與茶葉耳鬢廝磨中產生更多的故事和情感,締造出來自時光和陽光的味道。


沖泡步驟:

茶具準備:蓋碗(圖中所示為125ML),公道杯(200ML),茶漏,品茗杯(30ML)

[1]備茶:一般取茶量為6g茶+2g皮(能否泡出美味的柑普茶,取決于茶與皮的選取比例,也可依個人口感濃淡調整),柑香味與普洱茶香味融合的協調性,造就一種全新的味道,柑中有茶,茶中有柑(原則:沖泡大紅柑茶,普洱茶與陳皮的投茶量可按3:1的相對恰當比例進行沖泡)。



[2]溫杯:熱水溫杯,一為潔凈,二為防止茶具熱脹冷縮(冬天特別注意溫杯以防茶具破裂)。



[3]投茶:將備好的茶倒進蓋碗中。



[4]醒茶(俗稱洗茶):用100℃水,沿杯壁定點勻速注水(水線不要過高,以免茶皂素析出造成泡沫),5s出湯(散茶形狀,滋味容易析出,故快出湯)。一為清洗茶葉,二為在水的作用下喚醒沉睡卷曲的茶葉,使之伸展,散發雜味,為后面沖泡時茶葉與柑皮滋味散發作準備。



[5]沖泡:1-5泡100℃水沿杯壁定點勻速注水(水線保持均勻不過高),5s勻速出湯;6-10泡100℃水沿杯壁繞半圈勻速注水,10-15s出湯;10泡以后可根據個人口感濃淡延長浸泡時間。

因普洱茶的水浸出物析出速度快,故定點注水,水柱不宜過高,力度不宜過重。



[6]品茗:與三五好友分杯品茗,茶湯紅艷明亮,完全成熟期的大紅皮,多糖成分達到頂峰,特有的柑皮香甜味也處于最佳狀態,搭配陳香濃郁、醇厚滑爽的5年宮廷熟普,普洱陳香與柑皮甜香極致融合、完美協調。品之:香氣濃郁,甘潤醇甜。


每一種茶,其實都和人一樣,有自己的個性。只有了解茶性,懂茶心,掌握沖泡它們的正確方法,才能品嘗到它們的初心本味和藏在時光里的小驚喜。